Garbanzos con verduras y cous cous

Este es un plato del norte de África, que me gusta mucho, de esos con un toquecito de canela, que le dá un saborcito dulzón, junto con la zanahoria, y unos ricos calabacines; además para acentuar todavía mas el sabor dulce, lo he hecho con  cebolla dulce de Fuentes.

Ingredientes:
2 personas

1 tarro de garbanzos cocidos
1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
1 cebolla dulce de Fuentes
2 calabacines a láminas
1 puerro troceado
1 zanahoria grande
1 rama de canela
aceite de oliva
sal
pimienta

Rehogamos la cebolla junto con el puerro, y la raíz de jengibre rallada.

Cuando tome color, añadimos la zanahoria, y dejamos que se haga; unos 10 min.

Añadimos el calabacín, la rama de canela,salpimentamos, y dejamos que se haga otros 10 min.

Cubrimos con agua o caldo de verduras, y dejamos un ratito, hasta que se haya evaporado parte del agua.

Añadimos los garbanzos escurridos y enjuagados previamente, y dejamos que se haga todo el conjunto unos minutos.
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Por otro lado hacemos el cous cous, según las instrucciones de paquete, con un poco de caldo de verduras, si lo queremos presentar separado. O bien, dejamos más caldo en las verduras, y una vez retirada la sartén del fuego, echamos por encima, dejamos que se haga unos minutos, y lo mezclamos todo bien.

Se le puede añadir un huevo duro picado.

http://www.enlamesaconmontalbano.blogspot.com/

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